Noël, c’est la magie des lumières, les rires autour de la table et… un festin (très) copieux, on ne va pas se mentir ! Mais si cette année, on profitait des fêtes tout en préservant un peu plus notre chère planète ? Préparer un dîner de Noël éco-responsable, c’est plus facile qu’on ne le pense. Voici nos meilleures astuces pour concocter un repas festif aussi savoureux que durable. 🌱
1. Vive le local et les aliments de saison !
Les fruits et légumes de saison, c’est le jackpot en hiver. Pas besoin d’aller chercher des produits exotiques de l’autre bout du monde quand on a déjà les carottes, poireaux, courges, châtaignes et champignons.
En privilégiant les produits locaux, vous soutenez les producteurs de votre région, vous limitez les transports polluants et… vous profitez d’aliments bien plus savoureux.
🍊Pour rappel, les fruits de décembre :
- La clémentine
- La grenade
- Le kaki
- Le kiwi
- La mandarine
- L’orange
- La poire
- La pomme
🥕Et les légumes de décembre :
- La carotte
- Le céleri rave
- Le chou-fleur
- Le chou vert
- La courge butternut
- L’endive
- La mâche
- Le navet
- Le panais
- Le poireau
- Le potiron
- Le radis noir
- Le rutabaga
- Le salsifis
- Le topinambour
2. Mettre un peu moins de viande (ou en choisir de la meilleure qualité)
La viande est souvent la pièce maîtresse des repas de Noël, mais son impact écologique est considérable, notamment pour les viandes issues d’élevages industriels. Cette année, pourquoi ne pas diminuer un peu la quantité de viande et la remplacer par des protéines végétales ou des légumes gourmands ? Vous pouvez aussi opter pour une viande de qualité, issue d’élevages locaux et bio, avec un label éthique qui garantit de bonnes conditions de production.
Si la dinde ou le chapon restent incontournables pour vous, réduisez simplement la portion et complétez le plat avec des accompagnements de légumes. Un bon gratin de courge aux châtaignes ou des légumes racines rôtis peuvent donner un côté festif et appétissant à votre repas, tout en allégeant son empreinte carbone.
3. Passer au "faux-gras" et autres alternatives végétales
Le foie gras est un grand classique de Noël, mais il est aussi source de controverses écologiques et éthiques. Pour une alternative plus douce, essayez les "faux-gras" végétaux : des terrines à base de pois chiches, champignons, ou encore lentilles, souvent agrémentées de noix et d’épices pour retrouver un goût umami proche du foie gras. Certains faux-gras sont vraiment bluffants, et même les amateurs de foie gras risquent d’être agréablement surpris !
4. Moins d’emballages, plus de vrac
Le plastique à Noël ? On n’en veut pas ! Les fêtes sont souvent synonymes de montagnes d’emballages, mais il existe des solutions simples pour les éviter. Quand vous faites vos courses, privilégiez les produits en vrac et munissez-vous de sacs en tissu pour transporter vos fruits et légumes — ou de bocaux pour les produits secs.
Si vous offrez des cadeaux gourmands faits maison (comme des biscuits ou des confitures), glissez-les dans de jolis pots en verre récupérés ou des pochettes réutilisables.
📌 À lire aussi :
Le Super tout nu, un magasin français sans emballage unique !
5. Le chocolat responsable et local
Pas question de renoncer au chocolat à Noël ! Mais si on choisissait du chocolat bio et équitable cette année ? Vous pouvez trouver de véritables pépites chez les artisans chocolatiers qui travaillent avec des matières premières durables et de qualité. Comme autre alternative, si vous faites une bûche au chocolat, diminuez la quantité et pensez à l’associer à des fruits locaux et de saison.
Et si vous aimez les découvertes, essayez une bûche aux pommes et aux épices, ou une mousse à la clémentine. Ça change et ça reste terriblement gourmand.
👀 Zoom sur Ethiquable, une entreprise française engagée dans le commerce équitable, qui soutient les petits producteurs locaux et les produits issus de l’agriculture paysanne bio.
6. Cuisiner malin et éviter le gaspillage
La tradition veut que le repas de Noël soit abondant, voire démesuré… mais cela entraîne souvent du gaspillage alimentaire. Cette année, pensez à préparer des portions raisonnables. Limitez le nombre de plats et adaptez les quantités en fonction de vos invités. Mieux vaut quelques mets bien choisis qu'une quantité astronomique de nourriture.
Et s’il reste quand même des plats ? Recyclez-les pour les repas suivants : la viande peut devenir un hachis, les légumes rôtis une soupe, et le pain dur des croûtons pour accompagner une salade. Vous pouvez aussi proposer aux invités d’emporter des portions chez eux, dans des boîtes réutilisables. Ainsi, tout le monde profite des délices des fêtes un peu plus longtemps !
🔎Selon l’Ademe, 83 % des repas de Noël sont préparés en trop grande quantité, générant 76 000 tonnes de gaspillage alimentaire par an.
7. Mettre en avant des boissons locales
Les boissons importées, comme le champagne, le vin ou les spiritueux, peuvent alourdir le bilan carbone du repas de Noël. Pourtant, les alternatives locales ne manquent pas. Si vous êtes amateur de vin, privilégiez les vignobles de votre région et les producteurs bio. Vous pouvez aussi miser sur des boissons locales moins connues mais tout aussi savoureuses, comme le cidre ou des bières artisanales.
Le menu de la rédac’
À la rédac', on a concocté un menu gourmand et éthique pour ce Noël ! Des recettes festives, locales, et de saison, parfaites pour régaler vos invités tout en faisant un geste pour la planète. Bon appétit !
🥣Une entrée, pour bien commencer :
- Velouté de courge au lait de coco et éclats de noisettes – Une soupe onctueuse et parfumée qui met à l’honneur la courge de saison.
- Tartare de betterave et pomme verte – Une entrée fraîche et colorée.
🍽️Voici notre choix de plat principal :
- Potimarron farci au riz sauvage, champignons et noix – Un plat gourmand et original, idéal pour surprendre les invités avec un plat végétarien.
- Chapon fermier au four avec légumes racines rôtis – Pour ceux qui tiennent à leur plat de viande, réduisez la portion et misez sur des accompagnements généreux comme les panais, carottes et pommes de terre rôtis.
🥗En accompagnements on opte pour :
- Gratin de topinambours et pommes de terre – Une alternative aux classiques gratins.
- Salade de mâche, poires et noix – Fraîche et croquante.
🥮Et pour le dessert :
- Bûche aux pommes caramélisées et spéculoos – Un dessert de saison sans chocolat, mais avec beaucoup de douceur et de parfum.
- Compote de poires aux épices et granola maison – Simple et délicieux, à servir tiède.
👉 Pour aller plus loin , découvrez cette recette gourmande de guacamole… au brocolis ! 🥦